Tête de Filet Mignon de Veau au Sirop d’Érable, Moutarde et Romarin

Ingrédients :

• 600 à 800 g de tête de filet mignon de veau

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de romarin frais ou séché

• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Sortir la viande du frigo 30 minutes à l’avance. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un bol, mélanger la moutarde, le sirop d’érable, la sauce soja et le romarin.

3. Saisir la viande à feu moyen-élevé dans l’huile d’olive, 2-3 minutes de chaque côté.

4. Badigeonner la viande avec la sauce, puis enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à 58–60°C interne pour une cuisson rosée.

5. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Un plat raffiné, parfait avec une purée de panais, des légumes rôtis ou un risotto crémeux.